การแปรรูปทุเรียน
ทุเรียนกวน
• วัสดุอุปกรณ์ในการทำทุเรียนกวน
1. กะทะกวน
2. เตาแก๊ส หรือถ่าน
3. ช้อนสำหรับขูดเนื้อทุเรียน
4. ไม้พายสำหรับกวน
5. ตาชั่ง
• ขั้นตอนการทำทุเรียนกวน
1. แกะเนื้อทุเรียนสุกออกจากเปลือกและเมล็ด
2. ขูดแยกเมล็ดทุเรียนออกจากเนื้อทุเรียน
3. ชั่งน้ำหนักเนื้อทุเรียน
4. ใส่ในกระทะเหล็กหรือสเตนเลสใช้ไฟปานกลางกวนด้วยไม้พายจนเนื้อทุเรียนสุก
5. ใส่น้ำตาลทรายกวนต่อไปจนเริ่มเหนียว
6. พอจับตัวเป็นก้อน ลดไฟให้อ่อน กวนต่อจนเหนียวเริ่มมัน จึงจะถือว่าใช้ได้
หมายเหตุ เนื้อทุเรียน 10 ก.ก. ใส่น้ำตาลทราย 2 ก.ก.
• สรุปการกวนทุเรียน ,ระยะเวลาการทำงาน, ค่าใช้จ่ายทั้งหมด
ทุเรียนเป็นผลไม้ที่นิยมนำมากวน เพราะรสชาติหวาน มัน กลิ่นหอม เนื้อละเอียดเหนียว สีเหลืองสวย ไม่ดำคล้ำ ซึ่งใช้เวลาในการกวนโดยวิธีแบบตามภูมิปัญญาชาวบ้านหรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าการใช้แรงงานคนนั้นใช้เวลากวนประมาณ 4 – 5 ชั่วโมง ทุเรียนก็จะมีสีเหลือง เหนียว มันหอม หวานและดูน่ารับประทาน และมีการใช้จ่ายในการทำทุเรียนกวนดังต่อไปนี้
1. เนื้อทุเรียนสุก 10 ก.ก. เป็นเงิน 180 บาท
2. น้ำตาลทราย 2 ก.ก. เป็นเงิน 28 บาท
* บางครั้งอาจต้องบวกค่าจ้างกวนอีก ในที่นี้ไม่มีการบวก
ทุเรียนทอด
เครื่องปรุง
เนื้อทุเรียนดิบ 1 กิโลกรัม
น้ำมันพืช 3 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันพืชในหม้อหรือกะทะ ตั้งไฟพอร้อน โดยใช้ไฟกลาง
2. หั่นทุเรียนดิบเป็นชิ้นบาง ๆ ลงทอดในน้ำมัน คนกลับไปมา พอเป็นสีเหลืองอ่อน ตักออกพักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน จึงนำมาคลุกกับเกลือป่นเก็บไว้ในกล่องหรือ ภาชนะที่ปิดสนิท
ลักษณะ
1. เป็นแผ่นเล็กกรอบ สีเหลือง-น้ำตาลอ่อน รสมัน เค็ม
2. รับประทานได้ 10-15 คน
3. ให้สารอาหารคาร์โบไฮเดรต ฟอสฟอรัส ไขมัน วิตะมินเอ
4. ถ้าใช้ทุเรียน 70-80 % จะมีรสหวานเล็กน้อย และถ้าต้องการสีเหลืองสวยควรใช้ทุเรียน พันธ์หมอนทอง
5. ถ้าต้องการเก็บไว้รับประทานนาน ๆ เมื่อทอดและพักให้สะเด็ดน้ำมันดีแล้ว ควรบรรจุ หีบห่อให้มิดชิด เมื่อจะรับประทานจึงนำมาอบด้วยไฟอ่อน-กลางแล้วคลุกเกลือป่น จะทำ ให้กรอบ กลิ่น และรสชาติดีเหมือนเมื่อทอดใหม่ ๆ
6. รับประทานเป็นกับแกล้ม หรืออาหารขบเคี้ยว
การปลูกทุเรียน 